Kada su Proljetne rolice u pitanju (Spring rolls) ne znam osobu koja ih je probala, a da joj se nisu svidjele. Mogu se kombinirati na bezbroj načina, a ja vam ovaj put donosim upravo jedne povrtne hrskave spring rollsice koji će uz umak biti pravi finger food ovo ljeto. Nisu komplicirane i ne zahtijevaju previše vremena tako da su dobar odabir i za one ne najavljene goste. Kada kupujete kore, ako imate priliku kupite one deblje kore od tete s tržnice što ih sama pravi, meni osobno su te najbolje, jer su kore koje kupite u trgovinama dosta tanke, a zapravo tajna hrskavosti leži upravo u debljini kore. Količinu sastojka prilagodite broju ljudi za koje spremate, ja ih većinom spremam za manji broj ljudi, pa ukoliko vas se nađe više samo povećajte broj sastojaka. U ovom slučaju pravila sam ih da budu malo više ljutkaste i poslužila uz blagi i osvježavajući umak od vrhnja, ali možete ih kombinirati i sa slatko-kiselim umakom, savršeno se slažu. Recept je nastao u suradnji delimano.hr u Stone Legend CopperLUX tavi.
Sastojci:
- 3 kore za savijače (deblje kore/domaće)
- 1 jaje
- Suncokretovo ulje
- Maslinovo ulje
- 2 veće mrkve
- 1 ljubičasti luk
- 1/3 glavice svježeg kupusa
- 6-7 šampinjona
- 1 veća tikvica
- Sol
- Kajenski papar
- Chilli u prahu po želji
- Češnjak u prahu
- Đumbir u prahu
Umak:
- 1 vrhnje
- Par kapi limunovog soka
- Sol i Papar
- 1 režanj češnjaka
- Svježi vlasac, peršin i bosiljak
Priprema
1. Prvo operete povrće i narežete na tanke jednake trakice, julienne tehnikom. Šampinjone narežete na tanje trakice.
2. U zagrijanu tavu dodate malo maslinovog ulja i stavite prvo luk i mrkvu, nakon 2-3 minute dodate šampinjone i kupus izmiješajte, a na kraju tikvice. Začinite i sve skupa miješajte 2-3 minute. Kada je povrće gotvo, ono mora biti lagano hrskavo, pustite da se prohladi.
3. Dok se nadjev hladi, uzmite kore za savijače i narežite ih na kvadrate otprilike 17x17 cm. Po želji režite veće ili manje, ali bitno je da su kvadrati. Što se tiče tijesta, ja kupujem isključivo domaće tijesto za savijače na tržnici.
4. Na svaki kvadratić stavite otprilike 1-2 žlice nadjeva, zatim sve rubove premažete umućenim jajetom i onda gornji i donji rub presavinite (da vam nadjev ne ispadne van prilikom prženja) i pažljivo zarolajte. Ponovite isto sa ostatkom.
5. Ovako pripremljene rolice pržite kratko u dubokom ulju koje ste prethodno dobro zagrijali, potrebno vam je da dobiju lijepu zlatnu bojicu sa svake strane i one su gotove. Izvadite ih na kuhinjski papir kako bi upile višak masnoće i poslužite uz umak.
6. U jednoj posudi pomiješajte sve sastojke za umak, prilagodite začine i poslužite uz rolice.
Dobar tek!
Comments